Jambu biji adalah buah tropis yang enak dan penuh manfaat. Jambu biji dikenal sebagai salah satu buah paling kaya vitamin C, bahkan kandungannya seringkali jauh lebih tinggi daripada jeruk. Vitamin C ini sangat penting bagi tubuh kita yang berfungsi sebagai antioksidan super, menjaga kesehatan tubuh dan meningkatkan daya tahan tubuh. Satu buah jambu biji segar bisa memenuhi bahkan melebihi kebutuhan vitamin C harian.
Sayangnya, vitamin C atau yang dikenal juga sebagai asam askorbat merupakan nutrisi yang sangat sensitif. Dia mudah sekali rusak atau hilang, terutama saat bersentuhan dengan panas, udara atau jika disimpan terlalu lama.
Lalu, bagaimana cara kita memastikan bahwa manfaat vitamin C dari jambu biji tetap optimal, meskipun kita mengolahnya menjadi jus, puree atau makanan lain?
Untuk menjaga kandungan vitamin C tetap optimal, ada dua kunci utama yang harus diperhatikan, yaitu :
1. Proses Pengolahan
Dalam proses pengolahan, kita harus bertindak cepat dan meminimalkan paparan panas. Jika Anda membuat jus jambu biji, pastikan untuk mengonsumsinya segera. Penelitian Hapsari dkk. menunjukkan bahwa jus yang disimpan disuhu ruang akan mengalami penurunan vitamin C lebih cepat dibandingkan pada suhu dingin.
2. Cara Penyimpanan
Selain pengolahan, cara penyimpanan juga sangat berpengaruh. Vitamin C mulai hilang bahkan sejak buah dipetik. Oleh sebab itu, jambu biji sebaiknya disimpan di suhu dingin seperti chiller. Suhu yang lebih dingin dapat memperlambat reaksi kimia yang menyebabkan hilangnya vitamin C.
Namun, meskipun disimpan dingin, kandungan vitamin C tetap akan menurun seiring waktu. Melansir dari jurnal Masfufatun dkk., jambu biji yang disimpan dalam 10 hari pada suhu kamar, kandungan vitamin C-nya bisa turun lebih dari 50%.
Jadi, konsumsi buah segar sesegera mungkin setelah dibeli. Jangan lupa ya, vitamin C dari jambu biji itu penting banget untuk tubuhmu. Dengan tips ini, kamu bisa menikmati buah ini tanpa kehilangan manfaatnya.
Referensi:
Hapsari, Y. I., Lestari, Y. N. A., dan Prameswari, G. N. 2023. Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C pada jus jambu biji (Psidium guajava L.). Jurnal Gizi. Vol. 12(1): 37-45.
Masfufatun., Widaningsih, W., Indahsari, N. K., dan Rahayuningsih, T. 2022. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Vitamin C Dalam Jambu Biji (Psidium Guajava). Jurnal Ilmiah Kedokteran Wijaya Kusuma. Vol. 2(1): 60-65.
Penulis: Siti Rahmawati – Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
