Mengenal definisi umbi porang
Umbi porang (Amorphophallus oncophyllus Prain) adalah tanaman umbi-umbian dari famili Araceae yang banyak ditemukan di daerah tropis dan sub-tropis. Tanaman ini tumbuh baik di bawah naungan dan sering dijumpai di hutan, tepi sungai, serta lereng gunung dengan kelembaban tinggi. Umbi porang mengandung senyawa glukomanan, yaitu serat larut air yang memiliki banyak manfaat dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik. Karena kandungan seratnya yang tinggi dan rendah kalori, umbi porang sering digunakan sebagai bahan makanan diet. Selain itu, umbi ini juga memiliki potensi sebagai bahan baku industri, misalnya untuk pembuatan lem, kertas, dan plastik biodegradable. Namun, umbi porang mengandung kalsium oksalat yang dapat menyebabkan rasa gatal dan pahit, sehingga perlu pengolahan yang tepat sebelum dikonsumsi. Saat ini, umbi porang banyak diekspor dalam bentuk chip atau tepung ke berbagai negara, terutama Jepang, Taiwan, dan Korea, yang memanfaatkan glukomanan untuk berbagai produk kesehatan dan pangan.
Glukomanan yang bersifat Hidrokoloid
Glukomanan merupakan salah satu jenis polisakarida yang bersifat hidrokoloid, terutama yang berasal dari umbi porang (Amorphophallus onchophyllus). Sebagai hidrokoloid, glukomanan memiliki kemampuan menyerap air dalam jumlah besar dan membentuk gel dengan viskositas tinggi, sehingga sering digunakan sebagai bahan pengental, penstabil, atau pembentuk gel dalam industri makanan dan farmasi. Gugus asetil yang terdapat dalam struktur glukomanan berperan dalam menentukan kelarutan dan sifat gel yang dihasilkannya, baik dalam air panas maupun air dingin. Dalam program diet, sifat hidrokoloid glukomanan sangat bermanfaat karena mampu meningkatkan rasa kenyang, memperlambat pencernaan, dan membantu pengelolaan berat badan. Selain itu, sebagai serat larut air, glukomanan juga berperan dalam menjaga kesehatan pencernaan serta membantu mengontrol kadar gula darah dan kolesterol. Dengan sifat fisikokimia tersebut, glukomanan menjadi salah satu bahan alami yang banyak dimanfaatkan dalam produk makanan sehat dan diet.
Keunggulan Serta Kandungan Glukomanan Untuk Program Diet
Salah satu keunggulan utama glukomanan adalah kemampuannya menyerap air dalam jumlah besar dan membentuk gel kental, yang menjadikannya bahan penting dalam industri pangan sebagai penstabil, pengental, dan bahan pembentuk gel.Rata-rata kadar glukomanan dalam umbi porang berkisar antara 50,84% hingga 70,70%, menjadikannya salah satu sumber glukomanan alami dengan kualitas tinggi. Dengan bobot molekul yang tinggi, glukomanan memiliki karakteristik unik yang dapat dimanfaatkan lebih luas dibandingkan selulosa dan galaktomanan. Sifatnya yang mampu membentuk gel dan menahan air sangat berguna dalam berbagai aplikasi, termasuk dalam program diet dan pengelolaan berat badan.
Glukomanan mengandung serat alami yang larut dalam air dan berasal dari umbi porang (Amorphophallus oncophyllus). Serat ini memiliki banyak manfaat, terutama dalam membantu program diet. Glukomanan bisa menyerap banyak air dan membentuk gel kental di dalam perut, sehingga membuat kita merasa kenyang lebih lama dan memperlambat proses pencernaan makanan. Dalam penelitian Sulistyo et al.,(2021), makanan seperti jelly yang mengandung glukomanan porang dan inulin terbukti membantu menurunkan berat badan, indeks massa tubuh (IMT), serta kadar lemak dalam tubuh secara signifikan. Selain itu, glukomanan juga dapat membantu mengontrol kadar kolesterol dan lemak dalam darah, yang bisa menurunkan risiko penyakit jantung. Dengan kemampuannya untuk meningkatkan rasa kenyang dan mengatur metabolisme lemak, glukomanan menjadi pilihan alami yang efektif bagi mereka yang ingin menjaga berat badan dan menjalani pola makan sehat.
Manfaat Glukomanan Bagi Kesehatan
Selain membantu menurunkan berat badan, glukomanan juga punya banyak manfaat baik untuk kesehatan. Sebagai serat yang larut dalam air, glukomanan bisa membantu menurunkan kadar kolesterol dengan cara membuang lebih banyak asam empedu dan mengurangi penyerapan kolesterol di usus. Selain itu, penelitian juga menunjukkan bahwa glukomanan bisa membantu mengontrol kadar gula darah dengan memperlambat penyerapan gula, sehingga bagus untuk penderita diabetes. Di dalam sistem pencernaan, glukomanan berfungsi sebagai makanan bagi bakteri baik, seperti Bifidobacterium dan Lactobacillus, yang penting untuk kesehatan usus. Glukomanan juga bisa mencegah sembelit dengan membuat feses lebih besar dan mempercepat proses pencernaan. Dengan berbagai manfaat ini, glukomanan tidak hanya membantu menjaga berat badan, tapi juga berperan penting dalam menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan.
Referensi :
Nugraheni, B., dan Advistasari, Y. D. 2018. Identifikasi Dan Analisis Kandungan Makronutrien Glukomanan Umbi Porang (Amorphophallus onchophyllus). Jurnal Ilmu Farmasi dan Farmasi Klinik, Vol.15(2), 77-82.
Sulistyo, H., dan Harmayani, E. 2021. Pengaruh Pemberian Jelly Mengandung Glukomanan Porang (Amorphophalus Oncophyllus) dan Inulin Sebagai Makanan Selingan Terhadap Berat Badan, IMT, Lemak Tubuh, Kadar Kolesterol Total, Dan Trigliserida Pada Orang Dewasa Obesitas. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 17(4), 166-183.
Dibuat Oleh : Aslam Nur Hidayat
