INDOAKTUAL – Banyak orang mengira rasa kopi hanya ditentukan oleh jenis bijinya, padahal kenyataannya jauh lebih kompleks. Kopi memiliki ratusan senyawa kimia yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma. Senyawa asam organik seperti sitrat dan malat memberi sensasi keasaman yang cerah. Sementara senyawa pahit banyak muncul dari proses pemanggangan dan degradasi protein. Inilah mengapa kopi bisa […]